เครื่องปรุง
- กระท้อน
- ไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อกบ
- ข่า
- ตะไคร้
- พริกแห้ง
- ผิวมะกรูด
- หัวหอม
- กระเทียม
- เกลือ
- ใบโหระพา
- กะทิ
วิธีทำ
ปอกเปลือกผลกระท้อน แล้วสับ - สับ - สับเนื้อกระท้อนแบบเดียวกับสับมะละกอทำส้มตำ แล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้นาน 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม พริกแห้ง ผิวมะกรูดลงในครกแล้วลงมือกระหน่ำตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งกะทะ ใช้ไฟแรงเพื่อให้กะทิเดือดหอมมัน แล้วจึงใส่เครื่องแกงที่ตำละเอียดลงผัดเคล้ากะทิ โรยเกลือลงสักนิด พลิกตะหลิวผัดไปมาอีกสักหน่อยก็ใส่เนื้อไก่ หรือเนื้ออะไรก็ตามใจชอบ ลงผัดคลุกเคล้ากันในกะทะ คอยสังเกตเมื่อเนื้อใกล้สุกก็เติมน้ำลงไปพอซดคล่องคอ รีบแช่กระท้อนอีก 2-3 น้ำเกลือ สรงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พอดีในกะทะเดือดพลุ่งจึงใส่กระท้อนลงไป ระหว่างนี้ปรุงรสชิมดูให้ถูกใจ ...
อาจจะโรยน้ำตาลนิดหน่อย เมื่อเดือดคราวนี้ก็เด็ดใบโหระพาโรยหน้าแล้วยกเสิร์ฟได้เลย จะรับประทานเล่นเป็นกับแกล้มหรือรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
